A capital sergipana acaba de conquistar um espaço de destaque no cenário gastronômico nacional. A Artegiano Pizzeria, localizada em Aracaju, recebeu a certificação da Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), entidade italiana responsável por preservar e proteger a receita original da pizza napolitana em todo o mundo. Com o reconhecimento, a casa se torna a única pizzaria certificada de Sergipe e a segunda do Nordeste a possuir o selo internacional.
A cerimônia oficial de entrega da certificação aconteceu no último sábado, 20 de junho, em Brasília, e contou com a presença do Embaixador da Itália no Brasil, Alessandro Cortese. Com a conquista, a Artegiano passa a integrar um grupo extremamente seleto de apenas 34 pizzarias certificadas no Brasil. Em nível mundial, o estabelecimento sergipano recebeu o registro nº 1.254 da AVPN, entidade sediada em Nápoles e considerada a principal referência internacional na preservação da autêntica pizza napolitana.
Criada há mais de 42 anos na cidade italiana considerada o berço da pizza moderna, a AVPN atua na defesa dos métodos tradicionais de produção da Pizza Verace Napoletana, reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. A certificação é concedida apenas aos estabelecimentos que seguem rigorosamente os padrões originais, desde a seleção dos ingredientes até as técnicas de preparo e assamento.
Embora o termo “pizza napolitana” seja amplamente utilizado em cardápios ao redor do mundo, poucas pizzarias conseguem atender às exigências da entidade italiana. Entre os critérios estão o uso de farinha italiana específica, tomates do tipo San Marzano, mozzarella fresca, abertura manual da massa sem utilização de rolo e assamento em forno a lenha em temperaturas que podem chegar a 480 graus Celsius, com tempo de cocção entre 60 e 90 segundos.
A conquista é resultado de um processo iniciado há cerca de três anos. Para obter a homologação, a Artegiano precisou documentar detalhadamente todas as etapas de produção e adequar sua estrutura aos padrões exigidos pela associação. Entre as mudanças realizadas esteve a substituição do antigo forno a gás por um forno a lenha homologado pela AVPN, capaz de reproduzir as características da autêntica pizza napolitana.
A história da Artegiano está diretamente ligada à busca por essa autenticidade. Desde sua fundação, a pizzaria adotou processos artesanais inspirados na tradição italiana, investindo em ingredientes selecionados, fermentação natural da massa por até 48 horas e em um forno de cobre importado diretamente de Nápoles. Ao longo dos anos, a casa consolidou sua reputação entre os apreciadores da gastronomia italiana em Sergipe, mantendo-se fiel ao estilo napolitano mesmo diante de um mercado tradicionalmente acostumado a pizzas mais crocantes e de perfil diferente.
Mais do que um selo de qualidade, a certificação garante ao consumidor uma experiência gastronômica autêntica. Diferentemente das versões comercializadas em grande parte das pizzarias, a verdadeira pizza napolitana possui centro fino, bordas altas e aeradas, textura macia e flexível, podendo inclusive ser dobrada sem quebrar. O reconhecimento também assegura o uso de ingredientes de alta qualidade e processos rigorosamente controlados.
Para o chef Flávio Azevedo, responsável pela Artegiano, a certificação representa a concretização de uma trajetória construída com dedicação, estudo e respeito à cultura italiana.
“Nosso objetivo sempre foi oferecer uma experiência verdadeiramente napolitana aos sergipanos. Receber esse reconhecimento da AVPN mostra que estamos no caminho certo e que todo o cuidado com os ingredientes, os processos e a tradição valeram a pena”, destaca.
A conquista coloca Aracaju em evidência em um seleto circuito internacional da gastronomia e reforça o crescimento da culinária sergipana no cenário nacional. Ao se tornar a pizzaria certificada nº 1.254 do mundo pela AVPN, a Artegiano inscreve definitivamente o nome de Sergipe no mapa da autêntica pizza napolitana.
Para celebrar o reconhecimento, a pizzaria realizará um encontro especial para jornalistas, comunicadores, influenciadores e convidados. O evento servirá para apresentar oficialmente a certificação, compartilhar detalhes sobre a história da Pizza Verace Napoletana e proporcionar uma experiência gastronômica com degustação das pizzas que renderam à casa o reconhecimento internacional.
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